きくらげのマスタードクリームペンネ

材料（4人前）

• ●生キクラゲ…80g
• ●ペンネ…200g
• ●さば水煮缶…1缶
• ●人参…1/2本
• ●にんにく…2カケ
• ●イタリアンパセリ…適量
• ●オリーブオイル…大2
• ●牛乳…200ml
• ●粒マスタード…大2
• ●塩…適量

作り方

1. ① ペンネは塩を加えた熱湯でパッケージ表示の時間より1分位短めに茹でる。
2. ② きくらげは一口大に切る。人参はピーラー等で薄く削る。にんにくはみじんぎりにする。
3. ③ フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかけて色づいてきたら、人参を入れて中火で軽く炒め、きくらげ、さば水煮缶を汁ごと加え、さばを大きくほぐしながら炒める。
4. ④ ③に①、粒マスタード、牛乳を加えてよくからめ、塩で味を調え、ちぎったイタリアンパセリを散らす。

きくらげのエスニック風スープ

材料（4人前）

• ●生キクラゲ…80g
• ●れんこん…200g
• ●サラダチキン（市販品）…100g
• ●レモン（輪切り）…4枚
• ●パクチー（香菜 - シャンツァイ）…適量・・なければ青葱でもよい
• ●クコの実…約20粒位
• ●しょうが…1カケ
• ●鶏がらスープの素…大1・1/2
• ●ナンプラー…小1・1/2
• ●水…1000ml
• ●酢…少々

作り方

1. ① 生きくらげは食べやすく切る。サラダチキンは、食べやすくほぐす。
2. ② れんこんは半量を薄切りにして酢水に入れ、残りはすりおろす。しょうがはすりおろす。香菜は食べやすく切る。
3. ③ 鍋に分量の水、鶏がらスープの素、薄切りにしたれんこんを水気を切って入れ、中火で加熱し、沸騰したら弱火にして1〜2分位加熱後、①と、すりおろしたれんこんを入れてひと煮立てし、しょうが、クコの実、ナンプラーを加える。
4. ④ ③を器に盛り、レモン・香菜を添える。


5. ※サラダチキンは市販品を使用していますが、なければ鶏むね肉、又はささ身を茹でても良いでしょう。（ゆで汁はスープに使用しても良い）
6. ※れんこんをお米の麺（フォー）や春雨、そうめんにしてもおいしく召し上がれます。